鎮(zhèn)江肴肉要發(fā)展政策整合是關鍵
發(fā)布時間:2016.01.05
新聞來源:www.rishusarao.com
7日,本報A2版刊登《外地游客再次投訴肴肉質量,有識之士為肴業(yè)發(fā)展獻計策》一文,引起市民強烈反響。14日,同樣位置刊發(fā)了《游客投訴肴業(yè)質量,引起反響;市民紛紛致電本報,獻計獻策》的后續(xù)報道,引起我市兩家“重量級”肴肉生產(chǎn)廠家———源春肉制品有限公司和宏友肴莊的高度關注。16日和22日,這兩家公司分別約請記者,就市民提出的發(fā)展我市肴肉業(yè)的5點建議,談整改、議設想。
一、關于“重視程度不夠”!霸创骸笨偨(jīng)理吳元領、“宏友”總經(jīng)理吳亞平兩人的看法基本一致。從生產(chǎn)廠家角度看,他們高度重視,甚至急火攻心,F(xiàn)在不僅“雙匯”、“雨潤”生產(chǎn)肴肉,據(jù)說“金鑼”也將生產(chǎn)。這三大肉制品“巨人”涉足肴業(yè),讓他們真切感受到“狼來了”。他們迫切希望政府有關部門“牽頭”成立肴業(yè)協(xié)會,制定肴肉生產(chǎn)標準,整合我市目前比較混亂的肴業(yè)現(xiàn)狀,并申請鎮(zhèn)江肴肉地方保護,同時像南京對“雨潤”那樣,給予稅收減免等優(yōu)惠政策。如果鎮(zhèn)江肴業(yè)不能形成一個“拳頭”對外,數(shù)百年歷史的鎮(zhèn)江肴肉將有可能退出肴業(yè)舞臺,被“外來者”掠走這張“鎮(zhèn)江名片”,就像山西白醋一樣。這是所有鎮(zhèn)江人不愿看到和不能接受的。
二、關于“宣傳力度不夠”。兩位老總認為,只要鎮(zhèn)江肴業(yè)在“體制”上理順,形成一個“整體”,宣傳只是操作層面上的事。而有數(shù)百年歷史文化背景的鎮(zhèn)江肴肉,本身就是極好的宣傳,再經(jīng)過精心策劃,要取得理想宣傳效果,可說是“水到渠成”。
三、關于“技術創(chuàng)新不夠”。吳元領認為,在不改變肴肉傳統(tǒng)風味的基礎上,進行技術創(chuàng)新是可行的!霸创骸辈粌H將傳統(tǒng)人工作坊生產(chǎn)方式改進為現(xiàn)代化流水線,對肴肉采用的原料也進行了創(chuàng)新。去年“源春”已向市場試點推出精肉貼皮肴肉、雙層皮肴肉等新品種。從市場銷售情況看,前景看好,僅雙層皮肴肉一種,上海大潤發(fā)一家超市就售出70噸。采用精肉等生產(chǎn)肴肉,對市場“卡”鎮(zhèn)江肴肉原料有著明顯的“反制約”,同時可較大幅度降低生產(chǎn)成本,從而達到降低肴肉銷售價格目的,讓利于民。不僅如此,“源春”正在研發(fā)水晶狗肴肉,以后還將開發(fā)水晶牛肴肉、羊肴肉等。 但是吳亞平認為,肴肉傳統(tǒng)風味不能改,制作肴肉的原料也不能改。如果改了,還是肴肉嗎?“肥而不膩”是鎮(zhèn)江肴肉的一大特色,這一特色除了來自肴肉傳統(tǒng)制作工藝外,更重要的是靠原料來保證。肴肉之所以選用前蹄,是因為前蹄肉質細嫩含水率相對較高,經(jīng)獨特制作工藝,才形成鎮(zhèn)江肴肉“香、鮮、酥、嫩”之四大特色。就好比,前夾肉適合紅燒,五花肉適合做獅子頭,如果將它們對調,做出的獅頭子、紅燒肉口味就是不好。
四、關于“推陳出新力度不夠”。對此問題,兩家公司都進行了嘗試。在“源春”記者看到,針對不同消費對象,“源春”推出了110克、225克、400克等不同包裝的肴肉,甚至還有40克的特小休閑切片包裝,方便食用,改變了多年來肴肉“四方塊”的單一面孔!霸创骸边將為肴肉配備辣味、甜味等調料包,以適合不同地區(qū)口味的消費。吳元領說,肴肉“大塊頭”變小,帶動肴肉價格下降,將促進肴肉大步進入普通人家,人們也不必再有一頓吃不完的煩惱。“宏友”前兩年也生產(chǎn)過250克等包裝肴肉,但銷售并不理想。
五、關于“無肉制品“大鱷””。兩位老總認為,短時間內,鎮(zhèn)江產(chǎn)生肉制品“大鱷”可能性不大,而“大鱷”的主要作用是對抗市場“卡”鎮(zhèn)江肴肉原料。因此,就目前鎮(zhèn)江肴業(yè)看,“組合”一個“大鱷”很符合鎮(zhèn)江實際。肴肉生產(chǎn)廠家在“鎮(zhèn)江肴肉”大旗下,統(tǒng)一質量、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一口徑,一致對外。如此,一則可以最大程度地提升鎮(zhèn)江肴業(yè)形象,二則可以迅速發(fā)展、壯大鎮(zhèn)江整體肴業(yè),以達到在此過程中,實現(xiàn)質的飛躍,成長、壯大、發(fā)展成真正意義上的鎮(zhèn)江肉制品“大鱷”。
<<鎮(zhèn)江日報》記者:史學蓮 余寬平 2005-08-28 09:24:39