鎮(zhèn)江肴肉要發(fā)展政策整合是關(guān)鍵

發(fā)布時(shí)間：2016.01.05     新聞來(lái)源：www.rishusarao.com

7日，本報(bào)A2版刊登《外地游客再次投訴肴肉質(zhì)量，有識(shí)之士為肴業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)策》一文，引起市民強(qiáng)烈反響。14日，同樣位置刊發(fā)了《游客投訴肴業(yè)質(zhì)量，引起反響；市民紛紛致電本報(bào)，獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策》的后續(xù)報(bào)道，引起我市兩家“重量級(jí)”肴肉生產(chǎn)廠家———源春肉制品有限公司和宏友肴莊的高度關(guān)注。16日和22日，這兩家公司分別約請(qǐng)記者，就市民提出的發(fā)展我市肴肉業(yè)的5點(diǎn)建議，談?wù)�改、議設(shè)想。
 
一、關(guān)于“重視程度不夠”�！霸创骸笨偨�(jīng)理吳元領(lǐng)、“宏友”總經(jīng)理吳亞平兩人的看法基本一致。從生產(chǎn)廠家角度看，他們高度重視，甚至急火攻心�，F(xiàn)在不僅“雙匯”、“雨潤(rùn)”生產(chǎn)肴肉，據(jù)說(shuō)“金鑼”也將生產(chǎn)。這三大肉制品“巨人”涉足肴業(yè)，讓他們真切感受到“狼來(lái)了”。他們迫切希望政府有關(guān)部門(mén)“牽頭”成立肴業(yè)協(xié)會(huì)，制定肴肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，整合我市目前比較混亂的肴業(yè)現(xiàn)狀，并申請(qǐng)鎮(zhèn)江肴肉地方保護(hù)，同時(shí)像南京對(duì)“雨潤(rùn)”那樣，給予稅收減免等優(yōu)惠政策。如果鎮(zhèn)江肴業(yè)不能形成一個(gè)“拳頭”對(duì)外，數(shù)百年歷史的鎮(zhèn)江肴肉將有可能退出肴業(yè)舞臺(tái)，被“外來(lái)者”掠走這張“鎮(zhèn)江名片”，就像山西白醋一樣。這是所有鎮(zhèn)江人不愿看到和不能接受的。
二、關(guān)于“宣傳力度不夠”。兩位老總認(rèn)為，只要鎮(zhèn)江肴業(yè)在“體制”上理順，形成一個(gè)“整體”，宣傳只是操作層面上的事。而有數(shù)百年歷史文化背景的鎮(zhèn)江肴肉，本身就是極好的宣傳，再經(jīng)過(guò)精心策劃，要取得理想宣傳效果，可說(shuō)是“水到渠成”。
三、關(guān)于“技術(shù)創(chuàng)新不夠”。吳元領(lǐng)認(rèn)為，在不改變肴肉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新是可行的�！霸创骸辈粌H將傳統(tǒng)人工作坊生產(chǎn)方式改進(jìn)為現(xiàn)代化流水線(xiàn)，對(duì)肴肉采用的原料也進(jìn)行了創(chuàng)新。去年“源春”已向市場(chǎng)試點(diǎn)推出精肉貼皮肴肉、雙層皮肴肉等新品種。從市場(chǎng)銷(xiāo)售情況看，前景看好，僅雙層皮肴肉一種，上海大潤(rùn)發(fā)一家超市就售出70噸。采用精肉等生產(chǎn)肴肉，對(duì)市場(chǎng)“卡”鎮(zhèn)江肴肉原料有著明顯的“反制約”，同時(shí)可較大幅度降低生產(chǎn)成本，從而達(dá)到降低肴肉銷(xiāo)售價(jià)格目的，讓利于民。不僅如此，“源春”正在研發(fā)水晶狗肴肉，以后還將開(kāi)發(fā)水晶牛肴肉、羊肴肉等。 但是吳亞平認(rèn)為，肴肉傳統(tǒng)風(fēng)味不能改，制作肴肉的原料也不能改。如果改了，還是肴肉嗎？“肥而不膩”是鎮(zhèn)江肴肉的一大特色，這一特色除了來(lái)自肴肉傳統(tǒng)制作工藝外，更重要的是靠原料來(lái)保證。肴肉之所以選用前蹄，是因?yàn)榍疤闳赓|(zhì)細(xì)嫩含水率相對(duì)較高，經(jīng)獨(dú)特制作工藝，才形成鎮(zhèn)江肴肉“香、鮮、酥、嫩”之四大特色。就好比，前夾肉適合紅燒，五花肉適合做獅子頭，如果將它們對(duì)調(diào)，做出的獅頭子、紅燒肉口味就是不好。
四、關(guān)于“推陳出新力度不夠”。對(duì)此問(wèn)題，兩家公司都進(jìn)行了嘗試。在“源春”記者看到，針對(duì)不同消費(fèi)對(duì)象，“源春”推出了110克、225克、400克等不同包裝的肴肉，甚至還有40克的特小休閑切片包裝，方便食用，改變了多年來(lái)肴肉“四方塊”的單一面孔。“源春”還將為肴肉配備辣味、甜味等調(diào)料包，以適合不同地區(qū)口味的消費(fèi)。吳元領(lǐng)說(shuō)，肴肉“大塊頭”變小，帶動(dòng)肴肉價(jià)格下降，將促進(jìn)肴肉大步進(jìn)入普通人家，人們也不必再有一頓吃不完的煩惱�！昂暧选鼻皟赡暌采�產(chǎn)過(guò)250克等包裝肴肉，但銷(xiāo)售并不理想。
五、關(guān)于“無(wú)肉制品“大鱷””。兩位老總認(rèn)為，短時(shí)間內(nèi)，鎮(zhèn)江產(chǎn)生肉制品“大鱷”可能性不大，而“大鱷”的主要作用是對(duì)抗市場(chǎng)“卡”鎮(zhèn)江肴肉原料。因此，就目前鎮(zhèn)江肴業(yè)看，“組合”一個(gè)“大鱷”很符合鎮(zhèn)江實(shí)際。肴肉生產(chǎn)廠家在“鎮(zhèn)江肴肉”大旗下，統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一口徑，一致對(duì)外。如此，一則可以最大程度地提升鎮(zhèn)江肴業(yè)形象，二則可以迅速發(fā)展、壯大鎮(zhèn)江整體肴業(yè)，以達(dá)到在此過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，成長(zhǎng)、壯大、發(fā)展成真正意義上的鎮(zhèn)江肉制品“大鱷”。                         
<<鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)》記者：史學(xué)蓮 余寬平 2005-08-28 09:24:39

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