鎮(zhèn)江肴肉要發(fā)展政策整合是關(guān)鍵
發(fā)布時(shí)間:2016.01.05
新聞來源:www.rishusarao.com
7日,本報(bào)A2版刊登《外地游客再次投訴肴肉質(zhì)量,有識(shí)之士為肴業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)策》一文,引起市民強(qiáng)烈反響。14日,同樣位置刊發(fā)了《游客投訴肴業(yè)質(zhì)量,引起反響;市民紛紛致電本報(bào),獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策》的后續(xù)報(bào)道,引起我市兩家“重量級(jí)”肴肉生產(chǎn)廠家———源春肉制品有限公司和宏友肴莊的高度關(guān)注。16日和22日,這兩家公司分別約請(qǐng)記者,就市民提出的發(fā)展我市肴肉業(yè)的5點(diǎn)建議,談?wù)、議設(shè)想。
一、關(guān)于“重視程度不夠”!霸创骸笨偨(jīng)理吳元領(lǐng)、“宏友”總經(jīng)理吳亞平兩人的看法基本一致。從生產(chǎn)廠家角度看,他們高度重視,甚至急火攻心。現(xiàn)在不僅“雙匯”、“雨潤”生產(chǎn)肴肉,據(jù)說“金鑼”也將生產(chǎn)。這三大肉制品“巨人”涉足肴業(yè),讓他們真切感受到“狼來了”。他們迫切希望政府有關(guān)部門“牽頭”成立肴業(yè)協(xié)會(huì),制定肴肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),整合我市目前比較混亂的肴業(yè)現(xiàn)狀,并申請(qǐng)鎮(zhèn)江肴肉地方保護(hù),同時(shí)像南京對(duì)“雨潤”那樣,給予稅收減免等優(yōu)惠政策。如果鎮(zhèn)江肴業(yè)不能形成一個(gè)“拳頭”對(duì)外,數(shù)百年歷史的鎮(zhèn)江肴肉將有可能退出肴業(yè)舞臺(tái),被“外來者”掠走這張“鎮(zhèn)江名片”,就像山西白醋一樣。這是所有鎮(zhèn)江人不愿看到和不能接受的。
二、關(guān)于“宣傳力度不夠”。兩位老總認(rèn)為,只要鎮(zhèn)江肴業(yè)在“體制”上理順,形成一個(gè)“整體”,宣傳只是操作層面上的事。而有數(shù)百年歷史文化背景的鎮(zhèn)江肴肉,本身就是極好的宣傳,再經(jīng)過精心策劃,要取得理想宣傳效果,可說是“水到渠成”。
三、關(guān)于“技術(shù)創(chuàng)新不夠”。吳元領(lǐng)認(rèn)為,在不改變肴肉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新是可行的!霸创骸辈粌H將傳統(tǒng)人工作坊生產(chǎn)方式改進(jìn)為現(xiàn)代化流水線,對(duì)肴肉采用的原料也進(jìn)行了創(chuàng)新。去年“源春”已向市場試點(diǎn)推出精肉貼皮肴肉、雙層皮肴肉等新品種。從市場銷售情況看,前景看好,僅雙層皮肴肉一種,上海大潤發(fā)一家超市就售出70噸。采用精肉等生產(chǎn)肴肉,對(duì)市場“卡”鎮(zhèn)江肴肉原料有著明顯的“反制約”,同時(shí)可較大幅度降低生產(chǎn)成本,從而達(dá)到降低肴肉銷售價(jià)格目的,讓利于民。不僅如此,“源春”正在研發(fā)水晶狗肴肉,以后還將開發(fā)水晶牛肴肉、羊肴肉等。 但是吳亞平認(rèn)為,肴肉傳統(tǒng)風(fēng)味不能改,制作肴肉的原料也不能改。如果改了,還是肴肉嗎?“肥而不膩”是鎮(zhèn)江肴肉的一大特色,這一特色除了來自肴肉傳統(tǒng)制作工藝外,更重要的是靠原料來保證。肴肉之所以選用前蹄,是因?yàn)榍疤闳赓|(zhì)細(xì)嫩含水率相對(duì)較高,經(jīng)獨(dú)特制作工藝,才形成鎮(zhèn)江肴肉“香、鮮、酥、嫩”之四大特色。就好比,前夾肉適合紅燒,五花肉適合做獅子頭,如果將它們對(duì)調(diào),做出的獅頭子、紅燒肉口味就是不好。
四、關(guān)于“推陳出新力度不夠”。對(duì)此問題,兩家公司都進(jìn)行了嘗試。在“源春”記者看到,針對(duì)不同消費(fèi)對(duì)象,“源春”推出了110克、225克、400克等不同包裝的肴肉,甚至還有40克的特小休閑切片包裝,方便食用,改變了多年來肴肉“四方塊”的單一面孔!霸创骸边將為肴肉配備辣味、甜味等調(diào)料包,以適合不同地區(qū)口味的消費(fèi)。吳元領(lǐng)說,肴肉“大塊頭”變小,帶動(dòng)肴肉價(jià)格下降,將促進(jìn)肴肉大步進(jìn)入普通人家,人們也不必再有一頓吃不完的煩惱!昂暧选鼻皟赡暌采a(chǎn)過250克等包裝肴肉,但銷售并不理想。
五、關(guān)于“無肉制品“大鱷””。兩位老總認(rèn)為,短時(shí)間內(nèi),鎮(zhèn)江產(chǎn)生肉制品“大鱷”可能性不大,而“大鱷”的主要作用是對(duì)抗市場“卡”鎮(zhèn)江肴肉原料。因此,就目前鎮(zhèn)江肴業(yè)看,“組合”一個(gè)“大鱷”很符合鎮(zhèn)江實(shí)際。肴肉生產(chǎn)廠家在“鎮(zhèn)江肴肉”大旗下,統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一口徑,一致對(duì)外。如此,一則可以最大程度地提升鎮(zhèn)江肴業(yè)形象,二則可以迅速發(fā)展、壯大鎮(zhèn)江整體肴業(yè),以達(dá)到在此過程中,實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍,成長、壯大、發(fā)展成真正意義上的鎮(zhèn)江肉制品“大鱷”。
<<鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)》記者:史學(xué)蓮 余寬平 2005-08-28 09:24:39