鎮(zhèn)江肴肉，市場準入是道坎--- 鎮(zhèn)江“三怪”系列報道（肴肉篇之二）

發(fā)布時間：2016.01.05     新聞來源：www.rishusarao.com

“看看有沒有QS標志。”在超市里，時常聽到選購食品的顧客說這樣的話。一個小小的藍底白字的“QS”食品質量安全標識，牽動著眾多消費者的神經(jīng)。畢竟人們健康安全意識不斷提高，對食品的質量要求也越來越高。
　　市場準入，已經(jīng)成為橫在鎮(zhèn)江肴肉產(chǎn)業(yè)面前的一道高高的門坎，成為生產(chǎn)企業(yè)心口的痛。根據(jù)國家有關部門的規(guī)定，沒有取得QS標志的有關食品沒有市場準入資格，是不可以進入市場銷售的。除先前的大米、小麥粉、食用油、醬油、醋5類食品外，今年起，我國對乳制品、肉制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品和膨化食品等10類食品納入食品質量安全市場準入制，只有質檢合格、貼上QS標志后才可上市銷售。以我市絕大部分肴肉生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)實狀況，市場準入制對他們而言的確是件很不妙的事情。
　　據(jù)記者了解，多數(shù)肴肉廠家由于生產(chǎn)條件落后、工藝粗糙、產(chǎn)品質量不穩(wěn)定，離國家對肉制品行業(yè)的生產(chǎn)標準要求尚有差距。我市有關部門曾于去年對一批較具規(guī)模的肴肉生產(chǎn)企業(yè)進行調查摸底，結果表明，絕大多數(shù)難以達到QS標準。如果不邁過準入制這道坎，鎮(zhèn)江肴肉產(chǎn)業(yè)將面臨嚴峻考驗。
　　國家對肉制品質量安全市場準入到底有哪些要求呢？根據(jù)國家質量技術監(jiān)督部門頒發(fā)的《肉制品生產(chǎn)許可證審查細則》，肴肉屬于醬鹵肉制品中的白煮肉類，實施的國家標準有《肴肉衛(wèi)生標準GB2728－1981》。其要求詳細具體，如生產(chǎn)場所一項中要求“除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設計應當符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求�！北貍涞纳�產(chǎn)資源一項包括“原料冷庫、輔料庫、有生料加工間、熱加工間、冷卻間、包裝間和成品庫等，廠房應有溫度控制設施，能滿足不同工序的要求。直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。應具備與生產(chǎn)能力相適應的冷藏車運送成品”，“應具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設備或設施”。必備的出廠檢驗設備包括天平、滅菌設備、微生物培養(yǎng)箱、無菌室或超凈工作臺、顯微鏡等等。有關部門每年對產(chǎn)品檢驗兩次，檢驗內容包括外觀、凈含量、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑等等，可謂是非常嚴格。
　　而我市數(shù)十家肴肉生產(chǎn)企業(yè)中，除源春最早于2004年7月28日通過了國家質監(jiān)總局的食品質量安全市場準入（QS）的審核外，其他企業(yè)尚無大進展，通過認證的難度非常大，而且絕非修修補補可以達標。源春之所以脫穎而出，與廠方的技術、資金投入是密不可分的。據(jù)了解，源春不但有較完善的肴肉生產(chǎn)設備，“還和江蘇科技大學共同研制開發(fā)了WKT電腦程序控制軟件，采取高溫燒鹵、低溫煮制、高溫出鍋的改進工藝減少細菌滋生繁殖幾率，提高產(chǎn)品質量，并針對鎮(zhèn)江肴肉沒有統(tǒng)一標準的現(xiàn)狀，會同工商、質量、衛(wèi)生等部門專家共同制訂了源春水晶肴蹄企業(yè)標準，使產(chǎn)品質量更加穩(wěn)定�！憋@然，這些是值得其他肴肉生產(chǎn)企業(yè)學習的。
　　曾有業(yè)內人士指出，鎮(zhèn)江全市肴肉年產(chǎn)量甚至比不上雨潤一家企業(yè)的肴肉產(chǎn)量。如果市場準入制正式推行，這種情形會變得更加突出。肉制品從年初納入食品質量安全市場準入制，按照國家質檢總局統(tǒng)一部署，對相關廠家還有半年的緩沖期，也就是說從今年7月1日起，沒有取得QS標志的肴肉必須退出市場。半年時間，不過一轉眼的事情。
　　市場經(jīng)濟是法制經(jīng)濟，到統(tǒng)一的規(guī)則面前，沒有余地。若我們鎮(zhèn)江人在超市商場購買肴肉時，卻發(fā)現(xiàn)多數(shù)肴肉都是外地品牌時，心里會作何感想，這將會是一種何等尷尬的境地？（記者余亞仕）《京江晚報》

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